
Assortment of chocolate bars and cocoa powder shot from above. Hazelnuts, almonds, dried orange slices, cinnamon sticks and vanilla beans complete the composition. Predominant color is brown. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM.
ČOKOLADA – tamni užitak koji je poznat još od vremena starih civilizacija Maya i Azteca, poznat i kao “hrana/piće bogova”.
Prizori iz filma … ostavljena je -jede čokoladu; dobila je otkaz – jede čokoladu; … ima tu nešto!
Smatra se da se prvi način konzumacije odnosio na tekuću čokoladu, gorki pripravak koji su spomenute civilizacije tretirale kao energetski napitak i afrodizijak. Konzumirala se kao topli napitak obogaćen uglavnom sa čilijem i vanilijom. Dolaskom španjolskih osvajača na područje Latinske Amerike ovaj tajni napitak pronalazi put do ostatka svijeta i Europe, najprije do Španjolske, u kojoj se dodatno obogaćuje šećerom, cimetom, klinčićima i drugim začinima kojima se nastojalo popraviti okus ovog gorkastog napitka. Koliko je cijenjen bio kakao prah odnosno čokolada govori podatak da su je Maye koristile i kao valutu.
Izraz čokolada dolazi od altečke riječi xocolatl što bi značilo “gorka voda”(xocol-gorko; atl-voda).
KAKAO PRAH – BIT ČOKOLADE
Za gorkasti okus zaslužan je kakao, sama bit čokolade u kojem se krije nutritivno blago – 100 grama kakao praha sadrži: prema United States Department of Agriculture – USDA
Ukupno proteina | g | 19,60 |
Ukupno ugljikohidrata | g | 57,90 |
Ukupno masti | g | 13,70 |
– od toga: zasićene masne kiseline | g | 8,070 |
Dijetalna vlakna | g | 37 |
Ukupno šećera | g | 1,75 |
Holesterol | mg | 0 |
Voda | g | 3 |
Mononezasićene masne kiseline | g | 4,570 |
Polinezasićene masne kiseline | g | 0,440 |
Trans-masti | g | 0 |
Vitamin C | mg | 0 |
Vitamin B1 (Tiamin) | mg | 0,078 |
Vitamin B2 (Riboflavin) | mg | 0,241 |
Vitamin B3 (Niacin) | mg | 2,185 |
Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) | mg | 0,254 |
Vitamin B6 (Piridoksin) | mg | 0,118 |
Vitamin B9 (Folati) | mcg | 32 |
Vitamin B12 (Kobalamin) | mcg | 0 |
Vitamin A | IU | 0 |
Vitamin D | IU | 0 |
Vitamin E | mg | 0,10 |
Vitamin K | mcg | 2,5 |
Kalcijum (Ca) | mg | 128 |
Željezo (Fe) | mg | 13,86 |
Magnezijum (Mg) | mg | 499 |
Fosfor (P) | mg | 734 |
Kalijum (K) | mg | 1524 |
Natrijum (Na) | mg | 21 |
Cink (Zn) | mg | 6,81 |
Bakar (Cu) | mg | 3,788 |
Mangan (Mn) | mg | 3,837 |
Selen (Se) | mcg | 14,3 |
Energetska vrijednost navedene količine od 100 grama kakao praha je 228 kcal.
Nameće se zaključak da što je čokolada tamnija odnosno sa većim udjelom kakao praha – to je i kvalitetnija. Opće je prihvaćeno da bi čokolada trebala sadržavati oko 70-80% kakao praha kako bi ponudila najbolji omjer okusa i nutritivne vrijednosti.
VRSTE KAKAO ZRNA:
- criollo – najvalitetnija vrsta zrna
- forastero – najraširenija, najplodnija vrsta sa izrazitom aromom
- trinitario – kombinacija criollo i forastero
Od različitih kombinacija ovih triju vrsta zrnja nastaju sve čokolade na svijetu.
VRSTE ČOKOLADA:
- bijela (ne sadrži kakao prah stoga tehnički gledano nije čokolada)
- tamna (sa visokim udjelom kakao praha)
- mliječna -omjer šećera i ugljikohidrata sličan je onome kod majčinog mlijeka zbog čega se smatra da stvara ovisnost (jer nas snažno podsjeća na prve dane sigurnosti na majčinim grudima)
- plava čokolada (novijeg je datuma – u proizvodnji se koristi plava spirulina)
ZANIMLJIVOSTI O ČOKOLADI:
- nekada se davno čokoladni napitak servirao u zlatnim posudama
- zrna visoke kvalitete prže se na nižim temperaturama, a ona slabije kvalitete na višim
- cijena čokolade ima široki raspon, kao i kod vina, od 2-200 dolara (najskuplja je oko 250$ i proizvodi se od posebnog kakaovca iz Ekvadora)
- 2001. čokoladna pločica Cadbury je imala 100 godina i prodana je za 687$
- teobromin, teofilin i kofein u čokoladi smanjuju apetit
- prva kuća čokolade otvorena je u Londonu polovicom 17. st.
- izum čokoladnog mlijeka pripisuje se Jamajci početkom 18. st.
- Mahatma Gandhi, poznat po politici nenasilja, redovito je pio kakao
- zračna luka u Bruxellesu je prva na svijetu po prodaji čokolade
- muzej čokolade u Zagrebu otvoren je 2019.
ČOKOLADA KAO LIJEK
- ublažava podražaj na kašalj: gorki alkaloid iz drveta kakaovca teobromin (od grčkih riječi teos-bog; broma-hrana, odakle i naziv hrana/piće bogova) oblaže grlo i tako blokira aktivnost živčanih završetaka čime smanjuje podražaj!
- dobra je za dijabetičare (tamna!): suprotno uvriježenom mišljenju čokolada ima niski glikemijski indeks odnosno podizanje šećera u krvi, a flavonidi pospješuju osjetljivost stanice na glukozu i inzulin čime djeluju u pravcu liječenja dijabetesa
- ima pozitivne učinke na srce i krvožilni sustav: teobromin opušta krvne žile regulirajući tako krvni tlak i osiguravajući opskrbu srca krvlju
- usporava starenje i degenerativne promjene zahvaljujući velikoj količini antioksidansa koji love slobodne radikale i time preveniraju i razvoj kancerogenih bolesti
- blagotvorno utječe na rad mozga i raspoloženje uslijed psihoaktivnih tvari poput dopamina i serotonina (prirodni hormon sreće koji se luči primjerice otapanjem čokolade na jeziku); tu su još i manje količine anandamida (prirodni opijat) u manjim količinama
ČOKOLADA KAO KOZMETIČKI PRIPRAVAK
- MASKA ZA LICE 1: 50 grama tamne čokolade otopite i pomiješajte za 1 žlicom meda; nanesite na lice i vrat, nakon 15 minuta isperite mlakom vodom
- MASKA ZA LICE 2: 2 žlice kakao praha i jedno jaje pomiješajte sa 1 žlicom soka od limuna, nanesite na lice i nakon 20 minuta isperite mlakom vodom
- NJEGA TIJELA : u 100 grama kakao maslaca (otopljenog na pari) umiješajte po jednu malu žličicu maslinovog ulja i ulja s vitaminom E (tzv. E-ulje), nanesite na tijelo nakon tuširanja i intenzivnog masiranja, ostavite 15 minuta da se upije prije oblačenja
- NJEGA KOSE: u otopljenu tamnu čokoladu dodajte jednu žlicu bademovog ulja, jednu žlicu ricinusovog ulja i jednu žlicu balzama za kosu, omotajte vlasište plastičnom folijom i ostavite da djeluje 30 minuta i isperite šamponom
RECEPT ZA DOMAĆU ČOKOLADU:
- otopite na pari 200 grama kakao maslaca i 50 grama kokos maslaca
- dodajte 3 žlice smeđeg šećera i po želji vanilije, cimeta i kurkume
- ulijte u kalupe željenog oblika, stavite na 30 minuta u zamrzivač i potom prebacite u hladnjak
Nakon svega navedenog čini se da nema razloga za grižnju savjesti pri konzumaciji ove “slatke napasti”, naprotiv možda bi trebala biti sastavni dio kućne apoteke 🙂
Author: zdravljenausta.com