zdravljenausta@ 
Vegetarijancima je jaje osnova prehrane i za to postoje brojni, posve osnovani, razlozi. Jaje možemo smatrati savršenim poklonom prirode. Izuzetno nutritivno vrijedna namirnica. Jeftina i jednostavna za pripremu.
Sve počinje od jaja. Ljudski život nastaje iz jaja, svi smo nekoć bili jaje… Koliko životinjskih vrsta, kopnenih i morskih liježe jajašca? Što nam to priroda govori?
Jaja jedemo od samih početaka civilizacije pa do dana današnjeg. Smatra se da su prve koke udomaćene još prije 7-8000 godina prije naše ere.
Po čemu je to obično svakodnevno jaje tako fascinantno?
Jaja imaju najbolju kombinaciju aminokiselina i zdravih masnoća! Samo je majčino mlijeko bolje izbalansirano od jaja u tom smislu.
Ali, tu tek priča počinje.
BLAGODATI JAJA:
- bogati su izvor proteina (4-6 gr po jajetu, od čega polovica u bjelanjku)
- bjelanjak sadrži esencijalne aminokiseline u pravim omjerima!
- jaja sadrže jod, fosfor i selen
- izvrstan je izvor željeza te se preporuča osobama sa niskom razinom istog
- bogat je vitaminima B2, B5, B12, D, E
- odličan je izvor folne kiseline (falata, oblika B9) koja je neophodna za pravilno funkcioniranje našeg organizma jer sudjeluje u proizvodnji i popravku genskog materijala (DNK) – zato je jaje bitno za trudnice odnosno fetus
- dobar su izvor kolina, licetina i riboflavina (bitni u održavanju funkcije zdravlja mozga te smanjenju rizika od moždanog udara i srčanog udara jer ovi sastojci povoljno utječu na rad srca i krvožilnog sustava
- biotin u jaju povoljno djeluje na kožu, kosu i nokte (s razlogom za ljepšu i bujniju kosu žene koriste maske od jaja)
- lutein i zeaksantin iz jaja (cca 200 mg jednog i drugog) pogoduju zdravlju očiju (npr. usporavaju razvoj katarakte)
Nije svako jaje isto!
- Kokošja jaja i jaja prepelice su vrlo slična i predstavljaju prvu gastronomsku preporuku
- jaja guske, patke i purice bogatija masnoćama odnosno višom razinom kolesterola.
Generalno – jaja mogu jesti svi i među prvim su namirnicama koje se uvode u prehranu kod dojenčadi što samo po sebi najviše govori. Osobe koje bi trebale kontrolirati unos jaja u svojoj prehrani su osobe sa žučnim tegobama npr. žučnim kamencima.
ZANIMLJIVOSTI:
- Jaja su kratko probavljiva, osobito kuhana jaja
- Termička obrada je jako važna
- Svakako ih valja držati u hladnjaku jer se na sobnoj temperaturi znatno brže kvare
- boja varira zavisno o količini biljnih pigmenata (u kokošjoj hrani!), ali i o vrsti koka (od svjetlo žute do tamno narančaste)
- jaja ne treba prati jer se time može oštetiti kutikula, membrana na ljusci jaja koja je prirodna zaštita od kontaminacije
- jaja imaju nisku razinu purina pa su odličan izvor proteina za oboljele od gihta
- zračni džep između unutarnje i vanjske membrane se povećava vremenom stajanja jaja u hladnjaku tako da ako ih stavimo u vodu svježa jaja brže i lakše potonu na dno jer im je zračni džep najmanji
- svježinu jajeta možete procijeniti ako u jajetu vidite tanke bijele niti, tzv. helaze, uvijene proteinske niti koje drže žumanjak u sredini, vremenom one se sve slabije vide
- “rast” bjelanjka u “snijeg” omogućava poseban protein – ovotransferin
- da bi dobili topli tekući žumanjak u čvrstom bjelanjku potrebno je jaje duže kuhat, ali na nižoj temperaturi
- veća jaja sa debljom ljuskom plod su starijih kokoški (i lakše su gule!)
- bijeli krug u žumanjku predstavlja točku oplodnje
- kad se žumanjak razlije to je znak da smo probili vitelin – protein koji čuva žumanjak (vitelinska membrana)
- jaje ima dvostruki bjelanjak, jedan je vodenastiji i prozirniji i drugi koji je nešto gušći i nalazi se bliže žumanjku
- različite vrste proteina “krive” su što se bjelanjak na različitim temperaturama različito i ponaša (koagulira)
- proteini iz jaja imaju 100%-tnu iskoristivost
- zeleni obrub oko žumanjka nema veze sa kvalitetom i upotrebljivošću jaja već sa predugim kuhanjem (reakcija sumpora i željeza)
- tvrdo kuhana jaja su najbolji način konzumiranja – možete ih čuvati i do tjedan dana u hladnjaku, a na sobnoj temperaturi tek nekoliko sati!
- aminokiseline iz jaja (njih čak 9!) olakšavaju simptome depresije, anksioznosti i svakodnevnog stresa
I ZA KRAJ …!
Jaja su vrhunski dar prirode osobito ako možete uzeti ona iz ekološkog uzgoja! Iskoristiva je čak i ljuska koja je bogata mineralima, osobito kalcijem – osušene i oprane ljuske se u blenderu samelju u prah i lagano poprže na tavi te se u različitim kombinacijama i dozama koriste kao lijek za štitnjaču, za jačanje kostiju, krvi, imunitet i dr. vidi: net.hr
Smatra se da se jaja mogu spremiti na gotovo sto načina, u svijetu postoje brojne kuharice gdje su najveća poglavlja posvećena upravo ili samo jajima. Brojne knjige su posvećene ovoj maloj ovalnoj namirnici kako u gastronomskom tako i u zdravstvenom smislu.
Želite li očuvati zdravlje, ojačati imunitet i pri ruci uvijek imati jeftinu i za pripremu jednostavnu namirnicu pobrinite se da u hladnjaku uvijek imate dovoljnu količinu JAJA. Svi pamtimo slogan naših baka, koji smo slušali od naših učiteljica i koji se nekoć davno redovito vrtio na TV-u: “Svako jutro jedno jaje, organizmu snagu daje” – nemojmo ga zaboraviti!
Author: zdravljenausta.com
